Si vous avez prévu de vous rendre à la prochaine après-midi truffe programmée au Pont du Gard le samedi 25 novembre 2017, soyez assurés que vous y apprendrez les nombreux secrets de la merveilleuse truffe noire de nos garrigues grâce aux révélations de Michel Tournayre, 3ème génération de trufficulteurs aux Truffières d’Uzès et Jean-Yves Piccinali, Chef du restaurant éphémère des Truffières d’Uzès. Nul doute qu’ils sauront vous la faire découvrir et vous la faire apprécier à sa juste valeur.

En avant première, pour le Blog du Pont du Gard et ses lecteurs, Jean Yves Piccinali, épicurien passionné de cuisine, vous confie quelques unes de ses astuces  autour de la truffe et vous dévoile une de ses recettes dessert, simple et élégante, que nous avons le plaisir de vous transmettre.

Bon appétit et au 25 novembre pour découvrir d’autres recettes secrètes.

Les Astuces de Jean-Yves Piccinali

 

  • Râper la truffe fraîche sur une préparation chaude, c’est là qu’elle diffuse un maximum de parfum, moins on la cuit mieux c’est !
  • Pour conserver les truffes, prendre un bocal, y mettre du papier absorbant et mettre au frigo,
  • Changer tous les jours le papier absorbant.
  • Avant de faire votre brouillade, mettez les œufs 4 jours avant dans un bocal fermé avec la truffe, comme la coquille de l’œuf est poreuse, l’œuf absorbe l’essence de la truffe. Ainsi, la brouillade a plus le goût de la truffe.
  • Si vous faites une huile truffée, prenez de l’huile de pépin de raisin, car elle est inodore. De ce fait, le goût de l’huile ne prend pas le dessus. C’est aussi la seule huile qui ne fige pas au frigo, vous pourrez donc conserver l’huile truffée au frigo, et la garderez ainsi plus longtemps.

 

Figues rôties au miel, réduction de banyuls

 

Les ingrédients :

  • 12 figues violettes
  • Miel de châtaignier
  • Vin de Banyuls
  • Sucre

 

La recette :

  • Faire réduire dans une casserole le vin avec le sucre. Laisser refroidir ce sirop.
  • Inciser en croix  la partie supérieure des figues.
  • Garnir chaque figue d’une cuillère à café de miel.
  • Faire cuire à four chaud pendant une dizaine de minutes.
  • Déposer quatre figues tièdes dans chaque assiette. Ajouter un trait de réduction de Banyuls et une boule de glace vanille.

 

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